Lente gerecht met bimi!

Het is nu officieel lente en ik merk dat wij behoefte krijgen aan heerlijke frisse en lichte gerechten. De echte winterkost is nu voorbij. Tijdens het bladeren door de Allerhande kwamen wij dit gerecht tegen, maar dan een versie die in de Thaise keuken past. Wij hebben dit gerecht aangepast met de dingen die wij erg lekker vinden, gecombineerd met een overheerlijke frisse dressing is het een echt lente gerecht geworden.
Misschien heb je nog nooit van bimi gehoord... Bimi lijkt op broccoli, maar heeft een langere en slanke steel. Het heeft een zoetige smaak en lijkt op die van groene asperges. Heerlijk! Je hoeft bimi niet te schillen en het bevat vitamine C, lekker gezond dus!

Bimi!

Benodigdheden:

• 200 gr. bimi
• 200 gr. tuinbonen
• 200 gr. bieflappen / minute steaks
• 1 limoen
• peper en zout 
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels olijfolie

Benodigdheden voor marinade:

• 2 theelepels gemberpoeder
• 1 theelepel laospoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uitpoeder
• 1 eetlepel ketjap manis
• zout en peper 

Het is belangrijk om met de marinade te beginnen, zodat het vlees goed kan marineren. Meng alle poeders met de ketjap manis en laat het vlees hierin marineren. 

Minimaal 20 minuten laten marineren. 

Dressing: 

Rasp de limoen en doe dit in een kommetje. Meng het sap van de limoen met de olijfolie en de rasp. Pers de knoflook hierboven uit en roer goed door. 

Heerlijke, frisse dressing! 

Kook de bimi's en de tuinbonen volgens de verpakking gaar. 

Grill het vlees zodra de groente kookt. Als je het vlees wilt grillen, zorg ervoor dat de grillpan echt loei heet is! Wij hebben 3 om 3 (minuten) het vlees gegrild. Het hangt echt af van de dikte van het vlees, hoe warm de grillpan is en hoe je het zelf wilt hebben (rare, medium of well done). 

Leg de groenten in een mooie schaal en snijd het vlees in mooie stukken en leg dit op de groenten.

Je kunt de dressing er gelijk over schenken, maar je kunt het ook in een apart schaaltje op tafel zetten. 

Enjoy!

Lunch ideeën!

Hier is dan eindelijk mijn blog over wat ik nu eet tijdens de lunch! Nederland is echt een land van de 'bruine-boterham-tijdens-de-lunch' cultuur. Er zijn heel wat boeken geschreven over hoe ongezond de boterham is, het boek 'broodbuik' is daar een bekend voorbeeld van. Naast de boeken zijn er ook veel berichten in de media geweest over de voedingswaarden van de bruine boterham met kaas. Ik ben geen voedingsdeskundige en kan dus ook geen wetenschappelijke onderbouwde redenen geven om geen of minder brood te eten. Ook heb ik het beroemde boek 'broodbuik' nog nooit gelezen ;-)

Wel kan ik je mijn verhaal en mening vertellen :-) Daar gaat tie dan! (Terwijl ik dit typ, geniet ik heerlijk van een tomaat-spinazie-omelet! Zie foto bovenaan.)

Ik ben een groot voorstander van een gevarieerd eetpatroon. Als je elke dag tijdens je lunch brood eet, dan krijg je een stuk minder goede voedingsstoffen en energie binnen dan als je elke dag tijdens de lunch wat anders eet en er zijn ontzettend veel variaties te bedenken!Ik heb een week lang foto's gemaakt van de lunches die ik at op het werk of thuis.

Een heerlijke quinoa salade

Een lekker soepje

Yoghurt met lijnzaad, kaneel en een banaan

Rijstewafels met een gekookt ei, rucola en tomaatjes

Tomatensoep (zo neem ik het mee naar het werk - opwarmen en eten maar!)

Speltbrood met kaas, komkommer, rucola en tomaatjes

Omelet met tomaatjes, spinazie en een uitje

Veel mensen denken dat ik ontzettend vroeg opsta om alles te snijden en klaar te maken, gelukkig is dat niet het geval :-) Veel gerechten, zoals de yoghurt-lunch en de salades (quinoa of couscous) kun je de avond van te voren al klaar zetten. Als ik soep als lunch eet, dan is dat de soep die is overgebleven van de avond ervoor. Wij maken dan extra veel soep, zodat we het de volgende dag als lunch kunnen meenemen. Alleen de omelet maak ik 'vers/ter plekke', maar dat doe ik dan ook in het weekend of op mijn vrije dag.

Ik merk dat mensen de lunch zien als iets wat 'moet' en waar geen tijd voor is. Ik heb zelf een lunchpauze van 25 minuten en daar kan ik dit allemaal rustig in opeten. Ik merk dat ik meer geniet van mijn lunch, omdat het een stuk lekkerder en gevarieerder is. Daarnaast heb ik ervaren dat het ook nog eens sneller verteert dan altijd een boterham en dat ik meer gezonde voedingsstoffen binnenkrijg dan eerst. Meer voedingsstoffen heeft weer resultaat gehad op mijn energielevel en op mijn fitheid.

Wel wil ik je een tip geven als je voor het eerst je lunches wil vervangen door wat anders dan brood. Kijk goed hoeveel energie je die dag nodig hebt en kijk dan wat voor lunch daar bij past. Als ik een drukke dag heb, waarin er veel van mij wordt verwacht dan eet ik geen rijstwafels als lunch. Daar heb ik dan niet genoeg aan, maar als ik vrijwel 'niets' doe, dan heb ik daar wel weer genoeg aan. Een soep boordevol groentes is iets waar ik veel energie van krijg, hetzelfde geldt voor de couscous/quinoa salades! Dat eet ik dan ook als ik een lange dag heb.

Conclusie: elke dag wat anders tijdens de lunch levert mij meer energie en fitheid op. Daarnaast geniet ik er bewuster van, omdat het geen gewoonte meer is maar iets wat ik lekker vind. Ik zie er zelfs naar uit! Het hoeft niet veel voorbereidingstijd te kosten, want wat je 's avonds eet kun je gerust gebruiken als lunch of je kunt 's avonds al klaarzetten.

Heerlijk gevuld lente-soepje!

Wat een ontzettend lekker weer is het toch! Mensen gaan weer naar buiten, gaan de (moes)tuin in en genieten van het heerlijk zonnetje! Bij ons in huis merken we dat de echte winterse gerechten naar de achtergrond raken en dat we zin hebben in lekkere gerechten die licht en fris van smaak en kleur zijn.
Dit lekkere soepje kwamen we tegen in het 'Jamie's recepten Jaarboek' en is echt een blijvertje!

Benodigdheden:

• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 prei, in dunne ringen
• 1 wortel, in kleine blokjes
• 1 courgette, fijngesneden
• overige groeten, zoals spinazie, sperziebonen, doperwten (diepvries), tuinbonen (diepbries) 
• 1 liter kippenbouillon (1 liter water met 2 blokjes bouillon)
• 120 gr. stellette (soort van vermicelli) 
• 2 eetlepels olijfolie

Verhit de olijfolie in een grote pan op vuur. Fruit de uisnippers, bleekselderij, knoflook, prei en wortel 10 minuten, tot ze zacht en net verkleuren. 

Voeg de courgette en kippenbouillon toe en laat alles 5 minuten zachtjes koken. Voeg de stellette toe en kook die 5 minuten mee; voeg dan de overige groenten toe. Verhit ze een paar minuten mee en voeg peper en zout toe naar smaak. 

Tip: eet de volgende dag deze soep als lunch. Super gezond en lekker vullend!

Enjoy!

Heerlijke quinoa-spinazie salade!

Er komt snel een blog met daarin wat tips wat je kunt eten tijdens de lunch. Zelf eet ik 1 á 2 keer in de week speltbrood, de overige keren eet ik een salade, omelet, yoghurtmix of een smoothie. Waarom ik dat doe en wat ik dan precies eet ga ik snel een keer uitleggen!

Deze quinoa-spinazie salade is erg lekker, gezond en vullend! 's Avonds leg ik alles al klaar en kook ik de quinoa. De quinoa leg ik dan weer in de koelkast (als het afgekoeld is).

De overige ingrediënten leg ik dus klaar op het aanrecht, zodat ik het alleen nog maar hoef te snijden en door elkaar hoef te husselen.

Benodigdheden:

• 100 gr. quinoa
• 1 á 2 tomaten
• 1 stengel lente ui
• 2 handen verse spinazie
• 1 handje rucola
• sap van een halve citroen
• olijfolie
• peper

Bereid de quinoa volgens de verpakking. Snij de tomaten in blokjes en de lente ui in fijne ringetjes. Snij de spinazie en rucola grof.

Breng de quinoa op smaak met de citroensap, olijfolie en peper. Meng daarna alle ingrediënten door elkaar.

Zo ziet het er uit tijdens mijn lunch:-)

 Enjoy!