Blueberry muffins!

Brr.. ik vind het maar koud vandaag.. Ik had zin om lekker iets te gaan bakken en dat nog warm op te eten, heerlijk! Ik zag dat ik nog een doosje blauwe bessen had liggen van de markt en besloot 'blueberry muffins' te gaan maken. Je kunt ook prima diepvries bessen gebruiken voor dit recept. Deze blueberry muffins heb je zo gemaakt en kunnen volgens mij niet mislukken. Dus ook als je bijna niet bakt, gewoon proberen en voordat je het weet heb je een ontzettend lekkere muffin voor bij de thee vanmiddag!

Benodigdheden (voor 9 muffins):

• 150 gr. speltmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 70 gr. palmsuiker
• 65 gr. roomboter
• 1 dl. karnemelk
• 1 ei

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng speltmeel, bakpoeder en suiker door elkaar in een grote kom. 

Smelt de roomboter in een pannetje. Klop het ei los in een mixer en meng vervolgens met de gesmolten boter en melk door elkaar (nog steeds in de mixer). 

Voeg dit bij de droge bestanddelen tot een licht klonterig geheel. 

Schep de blauwe bessen door het beslag. 

Zet 9 papieren cups in een muffinvorm en verdeel het beslag. 

Bak de blueberry muffins in een voorverwarmde oven in 20-25 minuten goudbruin. 

Tip: Wil je de muffin extra feestelijk maken? Dit kan heel simpel! Bewaar wat blauwe bessen en pureer dit fijn met een staafmixer. Klop de slagroom stijf en meng vervolgens de gepureerde blauwe bessen door de slagroom. In een spuitzak en voila --> je eigen blauwe-bessen-slagroom! Super lekker!

Weekendtip: popcorn!

Nog een paar uurtjes en dan is het weer officieel weekend! Heerlijk genieten van de dingen waar je doordeweeks geen tijd voor hebt of niet aan toekomt. Bij ons betekent dat lekker op de bank een filmpje of serie kijken mét wat lekkers uiteraard --> POPCORN!

Popcorn uit de supermarkt raad ik absoluut af. Dit is vaak in margarine of in een gehard vet gebakken met toevoeging van suikers. Gelukkig is zelf popcorn maken niet moeilijk!

Benodigdheden:

• Koekenpan + passende deksel
• Klein beetje olijfolie
• Zout/Paprikapoeder
• Popcorn Maïs

Pof de maïs in kleine porties per keer, niet meer dan er makkelijk op de bodem van de pan past die gebruikt wordt. De popcorn neemt na het poffen gemiddeld zo'n 8 keer meer ruimte in dan voor het poffen.

Vóór het poffen

Doe een klein beetje olie in de pan samen met de maïs en leg de deksel erop. Verhit goed. Op een gegeven moment hoor je de eerste korrels al 'poffen'. Als er veel meer tegelijk gaan poffen mag het gas uitgezet worden. Schut ondertussen goed met de pan (nog steeds de deksel erop), zodat alle korrels gaan poffen. 

Na het poffen :-)

Kijk niet in de pan tijdens het poffen.. :-)

Op een gegeven moment hoor je geen gepof meer en dan mag de deksel eraf. Doe de popcorn in een schaal, eventueel met een beetje zout en paprikapoeder er over. Heerlijk!

Enjoy! 

Verfrissende granaatappellimonade!

De zon schijnt volop terwijl ik deze blog schrijf.. ik houd het dan ook maar lekker kort zodat ik weer heerlijk kan genieten buiten!

Ik drink geen frisdranken meer, maar water en thee. Veel mensen moeten er niet aan denken om de hele dag water en/of thee te drinken. Dat water ook super lekker kan zijn, bewijst Jamie Oliver maar weer met dit overheerlijke drankje. Granaatappellimonade... je moet er maar opkomen! Het is lekker koud en het lijkt echt op ranja. Gisteren hebben wij er erg van genoten en één ding is zeker: zodra ik weer in de supermarkt kom neem ik de granaatappel weer mee!

Benodigdheden:

• 1 granaatappel
• een halve citroen
• een paar takjes verse munt
• ijsblokjes
• koud water

Vul een grote kan voor de helft met ijsblokjes. Frommel een paar takjes munt in elkaar en doe die er samen met het sap van de halve citroen bij. Leg een zeef op de kan, snijd de granaatappel doormidden en knijp de beide helften echt heel goed uit, zodat alle pitjes stukgaan en het sap door de zeef in de kan druipt. Gooi de vaste bestanddelen die in de zeef achterblijven weg. Vul de kan verder met koud water, roer even met een houten lepel en zet de limonade op tafel. 

Genieten! 

Enjoy!

Snijbonen: verrassend lekker!

Er zijn ontzettend veel onderzoeken gedaan naar gezonde voeding. Wat is nu precies gezond, wat moet je wel en niet eten? Onderzoekers zijn het vaak niet met elkaar eens en daardoor zijn er ook zo ontzettend veel verschillende meningen over een gezond voedselpatroon.
Over één ding zijn we het wel met elkaar eens: groenten zijn gezond! Groenten zitten vol met vitaminen, mineralen en beschermende voedingsstoffen. Van groenten kun je eigenlijk niet teveel eten, wel helaas te weinig. Wij Nederlanders komen bijna niet aan de 2 ons groente per dag... wat ik persoonlijk te weinig vind.. maar dat is weer mijn mening :-)

Het is ontzettend makkelijk om net even iets meer groente binnen te krijgen dan men vaak denkt. Neem bijvoorbeeld dit gerecht met snijbonen: je kunt de snijbonen koken en opeten, maar je kunt er ook verschillende dingen doorheen doen en voordat je het weet heb je weer een tomaat en een halve ui binnen. En het is ook nog eens verrassend lekker en pittig!  Een andere tip om meer groente binnen te krijgen, is de aardappelen, rijst en pasta als bijgerecht te zien. Meer groente op je bord en minder pasta, rijst, aardappelen etc.

Benodigdheden (2-3 personen):

• 400 gr. snijbonen
• 1 rode ui
• 2 tomaten
• 1 teen knoflook
• snufje chilipoeder (hoeveelheid zelf te bepalen naar smaak) 
• Blokje roomboter
• Zout/peper

Maak de snijbonen schoon en snijd in stukjes van ongeveer 1 centimeter. Kook de bonen ongeveer 10 minuten. Snijd ondertussen een rode ui en de tomaten in blokjes. Fruit de ui en de knoflook in de boter. Voeg de snijbonen toe en stoof even mee. Maak op smaak met de chilipoeder, zout en peper. 

Voeg als laatste de tomaten toe. Bak deze nog even 5 minuten mee en genieten maar!

Enjoy!

Frambozen-amandelcupcakes

Soms heb ik gewoon zin in wat lekkers en dan wel het liefst zo snel mogelijk! :-)
Herken jij dat ook? Dan zijn deze frambozen-amandelcupcakes perfect, simpel en zo klaar om te eten!
Helaas vind ik amandelmeel ontzettend duur in Nederland. Voor een kilo betaal je al snel 20 euro in de natuurwinkel. Gelukkig is 85 gram niet veel, maar je kunt amandelmeel ook prima vervangen door speltmeel (maar dan is het niet meer glutenvrij).

Benodigdheden:

• 3 eieren
• 85 gram amandelmeel of speltmeel
• 85 gram roomboter
• 65 gram honing
• geraspte schil van 1 citroen
• handje vol frambozen
• amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 180 graden. Splits de drie eieren. Klop de dooiers samen met de honing stevig en romig. Smelt de roomboter. Mix het amandelmeel door de eidooiers samen met de gesmolten boter en de helft van de citroenrasp. Zet dit even apart. 

Klop de eiwitten schuimig. Meng met het dooierbeslag. Schep daarna in muffinvormpjes en verdeel de frambozen over de cupcakes. Bestrooi met wat amandelschaafsel en wat geraspte citroen. 

Bak in de oven in 15-20 minuten gaar. 

Tip: ook leuk als een traktatie of voor een high tea!

Enjoy!

Bron: Smakelijck gezond en gevarieerd

Lunchtip: gevulde punt paprika!

Morgen begin ik weer met werken en zit de vakantie er al weer op! Dus ik kan nog even genieten van een lunch die je niet zo snel meeneemt naar je werk. Ik geniet het meest van een lunch die samengesteld is van ingrediënten die ik gewoon nog thuis heb liggen in de kast/koelkast. Zo ook vandaag: ik zag deze overheerlijke punt paprika liggen en dacht: die ga ik vandaag eens lekker vullen! Rode ui, spinazie (gisteren geoogst uit eigen moestuin!) tomaatjes en ei. Simpel, maar heerlijk!

Benodigdheden (voor 1 persoon):

• 2 eieren
• 1 punt paprika
• twee handen vol spinazie
• een paar tomaatjes
• 1 rode ui
• Olijfolie
• Peper en zout

Snij de punt paprika doormidden en leg beide helften op een bord. 

Snij de rode ui in ringetjes. Verwarm een beetje olijfolie in de pan en fruit de rode ui aan, daarna mag de spinazie in de pan en laat deze slinken en als laatste de tomaatjes erbij. 

Kluts de twee eieren in een kommetje en voeg wat peper en zout toe. Duw het groentemengsel, in de pan, aan de kant. Doe de geklutste eieren aan de schone kant van de pan. Roer het eimengsel door terwijl het stolt.

Vul de punt paprika met de ui, spinazie, eieren en tomaatjes. Heerlijke lunch!

Enjoy!