Boekweitpannenkoeken!

 

Het is weekend en dat betekent: uitgebreid ontbijten! Pannenkoeken voor ontbijt? Ja dat kan! Dit is één van mijn favoriete recepten voor ontbijt of lunch. Het is zo simpel en snel te maken, dat ik het soms ook doordeweeks maak als ontbijt. Boekweit is ontzettend gezond en lekker! Ik geniet van elke hap en dit gerecht geeft mij de hele ochtend energie.

Ik gebruik voor dit recept weinig karnemelk, waardoor het beslag wat dikker is. Je kunt dus geen grote pannenkoeken bakken met dit recept, maar wel 3 kleintjes tegelijk in de koekenpan. Wil je wel grote pannenkoeken kunnen maken, zoek dan even op het internet naar recepten met boekweitmeel want die zijn er genoeg!

Benodigdheden (voor 1 á 2 personen):

• 100 ml. karnemelk
• 75 gr. boekweitmeel
• 1 ei
• roomboter en/of olijfolie om in te bakken
• amandelschaafsel
• aardbeien
• kokosrasp

Voeg de karnemelk, het boekweitmeel en het ei samen in een kom en klop het beslag goed door, totdat er geen klontjes in zitten. Zorg dat de koekenpan goed is verwarmd voordat je het beslag erin doet. 

Was de aardbeien en snijd in stukjes. Maak een andere koekenpan of wokpan warm en rooster het amandelschaafsel kort. Let op: het mag niet verbranden! 

Leg de pannenkoekjes op een bord, aardbeien erbij en strooi het amandelschaafsel en wat kokosrasp erover heen. Heerlijk!

Enjoy!

Kippensoep, maar dan anders...

Vorige week was de paksoi volgroeid in onze moestuin en moest het geoogst worden. Alleen waren het er twee... en om nu twee keer paksoi door de nasi te doen.. Uiteindelijk hebben wij gekozen om de paksoi te verwerken in een heerlijk soepje. Een kippensoepje wel te verstaan, maar dan toch anders... Mihoen, kipfilet, paksoi, rode peper en een bosuitje.. Heerlijke combinatie! Door de rode peper een beetje pittig. Wil je het niet pittig hebben, laat dan de rode peper achterwege.

Benodigdheden:

• 1 paksoi
• 150-200 gr. kipfilet
• 1/2 rode peper
• 1 bosui
• sojasaus
• 50-75 gr. mihoen
• 1 kippenbouillonblokje

Breng een half liter water aan de kook met het kippenbouillonblokje. Snijd het wit van de paksoi in reepjes en het groen in dunne slierten. Snijd de kip in dunne reepjes. Snijd de rode peper in dunne ringetjes. Schep het wit van de paksoi, de kip en de rode peper in de bouillon en laat 10 minuten zachtjes doorkoken. 

Schep de mihoen bij de soep en laat nog 2 minuten meekoken. Breng de soep op smaak met sojasaus. Schep het groen van de paksoi door de soep en strooi de bosui erover en genieten maar! 

 

Enjoy! 

Heerlijke venkelsalade!

 


Wat hebben we toch een aantal heerlijke warme dagen gehad! Buiten eten, lichte en frisse lunches en zelf ijsjes maken.. genieten! Vorige week gingen wij gezellig barbecueën en ging ik op zoek naar een lekkere salade voor bij het vlees. Ik wilde wat nieuws.. niet de standaard salade die ik maak als ik even snel iets moet maken/bedenken. Uiteindelijk vond ik deze venkel-salade. Super simpel, super lekker en heerlijk fris!

Benodigdheden:

• 1 venkelknol
• 1 bakje cherrytomaatjes
• 1 zak veldsla
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels olijfolie
• Peper en zout

Halveer 1 venkelknol en verwijder de harde kern. Schaaf of snijd de stukken venkel in dunne repen. Halveer 1 bakje cherrytomaten. Meng in een schaal de venkel met de tomaatjes en de veldsla. Breng op smaak met de citroensap, olijfolie, peper en zout.

Enjoy!

Fruit-ijsjes!

Met dit warme weer is het extra genieten van koude drankjes en ijsjes. Ik ben een ongelooflijke fan van de Magnum... en nee dan niet die kleine, maar die heerlijke grote met pure chocolade! Vanaf het jaar dat ik geboren ben laat Magnum Nederland genieten van hét verwenijsje voor de echte pleasure seekers die intens van chocolade houden. Dit staat letterlijk op hun website... tja en aangezien ik ook een pleasure seeker ben die intens van chocolade houdt... ligt er in onze diepvries ook een echte Magnum.. Toch eet ik niet elke zomerse dag een Magnum, nee zo'n grote Magnum bewaar ik voor de dagen dat ik lichtelijk chagrijnig thuis kom van iets... Een chagrijnig hoofd en een big Magnum = perfecte combinatie :-)

Deze fruit-ijsjes zijn wel geschikt om iedere zomerse dag te eten! Ik heb kiwi's en aardbeien gebruikt, maar puur omdat ik dit fruit had liggen. Wat ook heel goed kan is een mango of sinaasappels. Wees creatief!
De hoeveelheid fruit wat je nodig hebt ligt een beetje aan de grootte van je ijslollyvormpjes. Het kan dus zijn dat je een kiwi meer nodig hebt of wat aardbeien meer.

Benodigdheden (voor 4 ijslollyvormpjes):

• 2 kiwi's
• twee handen vol aardbeien
• 2 eetlepels water
• 4 ijslollyvormpjes

Was en schil het fruit en snijd het in stukjes. Pureer de vruchten afzonderlijk van elkaar met een staafmixer of blender en voeg bij elke fruitsoort 1 eetlepel koud water toe zodat het goed mixt. 

Lepel eerst en laag van de kiwi in de lollyvormpjes, tot de vormpjes ongeveer voor de helft gevuld zijn en vries ze 1 - 2 uur in.

Herhaal dit met een laag aardbeien. Steek de ijsstokjes bij de laatste laag, namelijk de aardbeien en laat de vormpjes een nacht in de vriezer staan. 

Tip: Heb je nu geen tijd? Maar wil je wel gezonde en lekkere ijsjes? Mix al het fruit tegelijk (met het water) en schenk het in de vormpjes en zet het in de vriezer. 

Enjoy! 

Tropisch verwenmomentje!

Het is nu al geweldig weer, maar dit weekend wordt het nog geweldiger. Wat is het dan heerlijk om buiten te zitten, genietend van de zon, met een heerlijk tropisch toetje. Ik heb kardemompeulen gebruikt voor een frisse smaak. Kardemom bestaat uit een groene peul gevuld met kleine zwarte zaadjes met een intense, frisse smaak. Het gebruik van kardemom versterkt zowel hartige als zoete smaken. In dit gerecht versterkt het dus de zoete smaak van de mango. Als je nu geen kardemompeulen in huis hebt, dan kun je nog steeds prima dit toetje maken en smaak zal nog steeds lekker zijn!

Je kunt de mangopuree prima in een bakje in de koelkast bewaren voor de volgende dag. Als je wilt gaan picknicken dan kun je de yoghurt en de mangopuree apart meenemen (in een koelbox) en op het moment zelf door elkaar husselen en genieten maar!

Benodigdheden:

• 1 grote, rijpe mango
• 200 ml slagroom
• 200 ml Griekse yoghurt
• 6 kardemompeulen
• Munt (optioneel, ter garnering) 

Schil de mango en snijd in grove stukken. Pureer de stukken mango in een keukenmachine tot een gladde, dikke puree. Stamp de kardemomepeulen fijn in een vijzel. 

Klop de room stijf en spatel hem voorzichtig door de yoghurt. Roer de fijngestampte kardemom door het yoghurt-roommengsel.

Maak laagjes yoghurtroom en mangopuree in 4 glazen. 

Garneer eventueel met een paar blaadjes verse munt en serveer meteen.

Enjoy!

PS. Je kunt ook prima de slagroom weglaten en alleen Griekse yoghurt of volle yoghurt gebruiken. 

Sandwich met gegrilde aubergine!

In de supermarkt zag ik een ontzettend mooie aubergine liggen en al was nog lang niet duidelijk wat ik er mee ging doen... voordat ik het wist lag de aubergine in mijn kar! Eenmaal thuis gekomen opzoek naar lekkere recepten met aubergine... genoeg recepten gevonden, maar ik had niet gelijk zoiets van: dit gaat hem worden! Toen bedacht ik mij dat ik wel eens een lunchrecept had zien langskomen met gegrilde aubergine. Gisteren kon ik thuis lunchen, dus heb ik mijn eigen versie gemaakt van een sandwich met gegrilde aubergine en ik ben verkocht! Heerlijk!

Benodigdheden (voor 1 persoon):

• 1 aubergine (ongeveer 6 plakken) 
• 2 plakken speltbrood
• kaas
• rode ui
• 1 tomaat of een paar kleine tomaatjes 
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel oregano
• grillpan

Verwarm de grillpan goed voor. Snijd de aubergine in plakken (niet te dun) en snij de ui in dunne ringetjes. 

Doe de twee eetlepels olijfolie en de kruiden in een bakje en roer goed door elkaar. 

Heerlijk!

Bestrijk één helft van de aubergine met het kruidenmengsel. 

Als de grillpan heet genoeg is, leg de aubergine plakken op de grillpan. Terwijl de aubergine dan in de grillpan ligt, kun je de andere kant insmeren met het kruidenmengsel.

Draai na ongeveer 3 minuten de aubergine plakken om. Na nog eens drie minuten op de andere kant is de aubergine goed. Tijd om de sandwich te beleggen!

Kaas, rode ui, aubergine en tomaten: wat een combi! 

Tip: Voor mij alleen was een hele aubergine veel te veel. Daarom heb ik de helft in plakken gesneden en gegrild. De andere helft heb ik in de koelkast gelegd en 's avonds gegrild als bijgerecht. 

Enjoy!