Blueberry crumble pie!

Zo! De eerste echte volledige werkweek zit er weer op! Als alles dan goed ging, dan is het tijd om iets lekkers te bakken voor in het weekend :-) Deze blueberry crumble pie is een overheerlijk taartje! Ik had hem gemaakt en 's middags meegenomen naar mijn zus en zwager en die vonden het ook super lekker.

Benodigdheden voor het taartje:

• 170 gram Griekse yoghurt
• 240 gram (spelt)bloem
• 100 gram (palm)suiker
• 100 milliliter olijfolie
• 4 eieren, gesplitst
• 2 theelepels bakpoeder
• 300 gram blauwe bessen

Benodigdheden voor de crumble:

• 100 gram (spelt)bloem
• 50 gram roomboter
• 50 gram (palm)suiker
• 3 eetlepels amandelschaafsel

Maak eerst de crumble door de suiker en de bloem door elkaar te roeren en dan de boter toe te voegen. 

Snijd de boter in stukjes en ga daarna met je vingertoppen door de kom, totdat er kruimels ontstaan (dit kan even duren, dus geduld en verder 'kneden' met je vingertoppen). 

Schep het amandelschaafsel erdoor en zet in de koelkast. Verwarm de oven voor op 170 graden. Mix de eiwitten goed stijf met een mixer. Roer daarna met een lepel het eigeel erdoor. 

Voeg de palmsuiker, olijfolie en Griekse yoghurt toe en roer kort tot een gladde massa. Zeef de speltbloem en bakpoeder, doe dit bij de eiwitten/yoghurt mengsel en schep door elkaar tot een beslag. 

Vet de springvorm goed in. Ik heb een kleine springvorm gebruikt, doorsnede 20/21 cm. Hoe groter de vorm, hoe lager de taart. Giet het beslag in de vorm en verdeel de blauwe bessen.

Kruimel daarna de crumble er over en zet ongeveer 60 minuten in de oven. 

Controleer met een prikker of de taart gaar is van binnen. De taart is lauw én koud lekker! 

De blauwe bessen blijven goed bovenop liggen, maar het sap verspreidt zich door het hele taartje... én door de Griekse yoghurt en olijfolie krijgt het ook nog eens een aparte structuur en smaak.. heerlijk! 

Enjoy! 

Bladerdeeg gebakje!

Het lijkt wel herfst....Wij hebben de kachel nog niet aangehad... maar soms had ik wel de neiging. Gisteravond had ik wat zin in wat lekkers en dan ook nog het liefst warm! Lekker genieten op de bank met een deken, een grote kop thee en een warm 'gebakje'... Ik had niet veel in huis en het moest ook snel klaar zijn. Opeens bedacht ik me dat ik een variant kan maken op de bekende bladerdeeg met appel 'gebakjes'.
Het is simpel, snel en ooooh zooo lekker op een regenachtige avond!

Benodigdheden (voor 2 gebakjes):

• 3 plakjes roomboterbladerdeeg
• 75 - 100 gram blauwe bessen
• 1 ei - geklutst 
• amandelschaafsel
• vier-vruchten jam 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal 3 plakjes roomboterbladerdeeg uit de diepvries en laat licht ontdooien, zodat je er mee kunt werken. 

Leg twee plakjes naast elkaar en verdeel de derde plak in 8 dunne reepjes. Maak op deze manier de randen dikker; vier reepjes op elk gebakje. Zie foto hieronder.

Prik gaatjes in de bodem (niet in de randen!) en bestrijk de bodem met de jam. Let op dat de jam niet op de 'randen' komt. 

Verdeel de bosbessen en bestrijk met een kwastje wat ei op de randen. Als laatste kun je wat amandelschaafsel op de randen leggen. Dit blijft prima plakken door het ei. 

Schuif in de oven voor ongeveer 15 - 20 minuten. Gaat het op een gegeven moment te hard dan kun je de oven wat lager zetten, zo'n 180 graden. 

Iets laten afkoelen anders verbrand je je... maar dit bladerdeeg gebakje moet je wel 'warm' eten. 

Enjoy! 

Yoghurt met zelfgemaakte bramensap!

Bramen zijn ontzettend lekker en gezond. Ze zitten bomvol antioxidanten! In onze moestuin hebben we in het voorjaar meerdere bramenstruiken gepoot en er zitten al wel wat bramen aan maar nog niet dat je er echt wat mee kunt. Dus zijn we gezellig bramen gaan plukken in de hof van Twello.

En daar hebben we bijna anderhalve kilo bramen geplukt, heerlijk! De meeste bramen heb ik ingevroren om later jam van te maken of lekker door de smoothies. We kwamen thuis en het eerste wat mijn man tegen mij zei: wil je van die lekkere bramensap maken? Dat is zooo lekker door de yoghurt..! En ik was net bezig met mijn blog over yoghurt dus dat kwam perfect uit.

Benodigdheden:

• 200 gr. bramen (diepvries bramen kun je ook prima gebruiken)
• 2 eetlepels palmsuiker
• flesje/potje

Was de bramen en laat ze uitlekken. Pureer de bramen met een staafmixer of eventueel in een keukenmachine. Het is een kleine hoeveelheid dus een staafmixer is net zo handig en sneller schoon te maken.

Duw de bramen-puree door een zeef in een pan. Je houdt dan vruchtvlees-resten over. In de pan ligt een heerlijke sap zonder de harde stukjes en pitjes. Je kunt het vruchtvlees eventueel invriezen en later door een smoothie doen. Zorg ervoor dat je al het sap eruit geduwd hebt. 

Verwarm het sap in de pan op het vuur en voeg de twee eetlepels palmsuiker toe. Je kunt ook meer suiker toevoegen, dan wordt het wat minder zurig maar ook palmsuiker wil ik niet te veel gebruiken en voor ons was 2 eetlepels prima te doen. Kook het sap ongeveer 7-10 minuten, roer regelmatig. Daarna is het bramensap klaar om af te koelen.

Als het sap lang genoeg gekookt heeft, kun je het in een potje of flesje doen. Let op: ik heb het flesje niet uitgekookt en niet vacuüm laten trekken, hierdoor is het niet lang houdbaar. Dat was ook niet onze bedoeling, wij wilden het gelijk gebruiken :-) Ook doordat er zo weinig suiker in zit, is het niet weken of zelfs maanden lang goed te houden. In de koelkast is het nog prima een paar dagen houdbaar.

Wil je yoghurt met een bramensmaakje? Voeg dan wat eetlepels van deze heerlijke bramensap toe! Manlief was weer helemaal blij en genoot van zijn yoghurt met bramensap :-)

Enjoy!

Aardbeien yoghurt!

Zoals beloofd in mijn uitgebreide blog over yoghurt, hier het recept voor het maken van aardbeien yoghurt. Uiteraard zonder allerlei overbodige stoffen en ingrediënten! Het is simpel, snel en lekker: wat wil een mens nog meer :-)

Benodigdheden (ongeveer 2 personen):

• Yoghurt (Griekse yoghurt, volle yoghurt of geiten yoghurt)
• Aardbeien (ongeveer 100 gram)
• Lijnzaad en/of muesli (optioneel)
• Blender

Voor de aardbeien yoghurt heb ik verse aardbeien gebruikt omdat die zo lekker zoet zijn, maar je kunt ook aardbeien gebruiken uit de diepvries. Zorg er dan wel voor dat ze goed ontdooid zijn. 

Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Doe alle aardbeien in de blender en voeg eerst zo'n 250/300 ml. yoghurt bij en mix het. Vind je de hoeveelheid nog te weinig, of de aardbeiensmaak te overheersend of het geheel nog te dik: voeg dan nog wat yoghurt toe en mix het nog een keer goed. Voeg eventueel nog wat lijnzaad en/of muesli toe en wat verse aardbeien in stukjes en je verse aardbeien yoghurt is klaar!

De eerste keer gebruikte ik geiten yoghurt, maar het werd daardoor erg dun. Houd je daar niet van, dan raad ik je aan om Griekse yoghurt of volle yoghurt te gebruiken, want dan blijft het wat steviger, dikker en romiger! 

Enjoy! 

PS. ben je nog niet zo lang bezig met 'suiker-vrij' of ben je nog erg gewend aan de aardbeien yoghurt uit de supermarkt dan kun je ook wat honing toevoegen en dan alles 'blenden'. Hierdoor wordt het wat zoeter. 

Yoghurt: hoe zit het daar eigenlijk mee?

Dit is een lange blog bomvol informatie over yoghurt, tips en een recept! Ga er dus lekker voor zitten als ik je meeneem naar mijn zoektocht over yoghurt. Is het wel gezond? Zijn er alternatieven? 

Laat ik beginnen met het zeggen dat ik geen voedingsdeskundige ben, maar dat ik mijn mening en ervaringen hier presenteer. Mijn zoektocht naar goed en gezond eten.. zo dat gezegd hebbende gaan we nu echt beginnen!

Wij Nederlanders zijn de grootste yoghurt eters van de wereld met zo’n 31 liter per jaar. ’s Ochtends bij het ontbijt en uiteraard ’s avonds als toetje. Als je naar de supermarkt gaat zie je een meterslange rij vol met verschillende soorten yoghurt. Magere, halfvolle of volle yoghurt met of zonder een smaakje: het kan allemaal en dan heb ik het nog niet eens over het feit dat er ook nog Griekse en Turkse yoghurt is en kwark en.. en .. de lijst is onwijs lang en de keuze is reuze… maar de vraag is of alle soorten wel zo goed zijn voor je.

Het voedingscentrum is eerlijk over eten (althans dat is hun slogan) en zij zeggen het volgende over yoghurt: ‘Yoghurt past in een gezond voedingspatroon en is daarom opgenomen in de Schijf van Vijf. Net als melk levert yoghurt veel goede voedingsstoffen. Het levert ook verzadigd vet. Dit vergroot het risico op hart- en vaatziekten. Het advies is te kiezen voor magere yoghurt, hier zit minder vet in. Eet je volgens de schijf van Vijf, dan krijg je niet teveel verzadigde vetten binnen.’

Het voedingscentrum vertelt ons dat zuivel een belangrijke bron is voor eiwit en mineralen, zoals calcium en B-vitamines. Zonder zuivel krijgt de gemiddelde Nederlander zo’n 600 tot 800 milligram calcium te weinig binnen. Om voldoende calcium en vitamine B2 binnen te krijgen, heeft het Voedingscentrum per leeftijdsgroep aanbevolen hoeveelheden zuivel gegeven. De laatste tijd horen we steeds meer andere geluiden. De geluiden dat zuivelproducten helemaal niet zo goed voor ons zijn. Onderzoekers zoals de Amerikaanse dr. Campbell beweren dat melk juist ongezond is en hij heeft in zijn onderzoeken melk gelinkt met sommige soorten van kanker en ander ziekten. Daarnaast is er onderzoek geweest naar vrouwen die wel of juist geen zuivel gebruikten. De vrouwen die geen zuivel aten/dronken, hadden minder botbreuken en allergieën. Volgens het voedingscentrum komen we zonder zuivel dus niet aan voldoende calcium. Veel betere bronnen van calcium zijn bladgroentes. Het dagelijks eten van verse, rauw bladgroentes zoals spinazie, andijvie en boerenkool geeft ons voldoende calcium voor ons lichaam. Hiervoor zijn de groene smoothies een uitstekend middel. (Ik ben nu volop bezig met groene smoothies en ook daar ga ik een blog over schrijven in de toekomst.)

De grootste 'boosdoener' in zuivelproducten is de stof lactose, oftewel melksuiker. Lactose moet door het het enzym lactase in de darmen worden afgebroken voordat het in het lichaam kan worden opgenomen. Maar doordat na de zoogtijd, dus na je baby-tijd, de hoeveelheid lactase in het lichaam sterk afneemt, krijgt je lichaam steeds meer moeite met het verteren van zuivelproducten. Dit wordt lactose intolerantie genoemd. Veel meer mensen zijn intolerant voor lactose zonder het zelf te weten. Mocht je na het eten van zuivel regelmatig last hebben van een borrelende buik, buikkrampen, huidreacties, acné, diarree of juist obstipatie dan kan het heel goed zijn dat je in meer of mindere mate lactose intolerant bent.

Er zijn mensen die volledig zijn afgestapt van zuivel vanwege lactose-intolerantie en/of ze ervan overtuigd zijn dat zuivel niet voor een volwassenen bedoeld is en juist meer schade veroorzaakt dan voordelen heeft. Persoonlijk geloof ik niet dat zuivel zo slecht is dat ik het moet mijden. Wel geloof ik dat ik niet alles voor lief moet nemen wat er wordt gezegd. Een jaar geleden ben ik gestopt met het drinken van melk en dat was een goede keus en ik mis het ook niet. Daarnaast ben ik een aantal weken gestopt met het eten van yoghurt, maar op een gegeven moment miste ik het wel. Heerlijk een bakje yoghurt met muesli, noten, lijnzaad en/of vers fruit.. heerlijk en gezond.. toch?

Ik ben er achter gekomen dat hoe vetter het zuivelproduct is hoe beter het is. Magere yoghurt is dus juist géén goede keuze (hier is het voedingscentrum het dus niet mee eens…) omdat het een zeer bewerkt product is en er dan maar bar weinig overblijft van de stoffen die je zo graag uit yoghurt wilt halen. Onze darmen kunnen magere producten/bewerkte producten ook moeilijker verwerken. Uiteindelijk ben ik overstapt naar… geitenyoghurt! En ja lieve mensen: ik weet nog dat ik voor het eerst in de supermarkt op zoek ging naar geitenyoghurt… ik werd een beetje bang van mijzelf: ‘word ik nu echt zo’n stereotype geitenwollensokken-mevrouw-die-straks-niet-meer-normaal-in-de-samenleving-past..? Gelukkig is dat niet het geval en is ook mijn man over op de geitenyoghurt en functioneren we nog steeds normaal J

Waarom kies ik voor de geit en niet voor de koe?

1.      Geitenmelk bevat minder lactose dan koemelk,  hierdoor is het makkelijker verteerbaar. Wel is het zo dat geitenmelk/yoghurt minder zoet smaakt omdat lactose dus een melksuiker is en er zit minder lactose in, dus minder zoetheid.

2.      Geitenzuivel bevat meer essentiële vetzuren: linolzuur en arachidonzuur. Beide behoren tot de omega-6 serie. Geitenzuivel heeft 30-35% middellangeketen vetzuren terwijl koezuivel maar 15-20% heeft. Deze vetzuren zijn een snellere bron van energie en worden niet opgeslagen als lichaamsvet.

3.      Geitenzuivel bevat meer oligosachariden, dat zijn meervoudige koolhydraten. Geitenmelk heeft oligosachariden met een samenstelling vergelijkbaar aan die van moedermelk. Deze stoffen bereiken de darm nog onverteerd en kunnen fungeren als prebiotcium. Ze ondersteunen de ontwikkeling van de probiotische flora in de darm, deze gaan de strijd aan

met ziekmakende bacteriën.

4.      Geitenzuivel versterkt de opname van ijzer.

5.      Geitenzuivel heeft een hoger gehalte aan calcium, fosfor, zink en selenium.

Er wordt wel gezegd dat als je de zuivel vervangt door geitenzuivel je beduidend minder vitamine B12 binnen krijgt en dat je daarom in je dagelijkse menu bijkomende bronnen van vitamine B12 moet voorzien (vlees, vis, eieren).

Naast geitenyoghurt kies ik ook wel eens voor Griekse yoghurt. Deze yoghurt bevat dubbel zoveel eiwitten en half zoveel suiker dan normale yoghurt. Daarnaast zit er ook minder lactose en dat maakt het weer makkelijker verteerbaar voor je lichaam.

Yoghurt met een smaakje:

Over het algemeen kun je stellen dat zelf een stukje fruit door je yoghurt vaak goedkoper maar zeker gezonder is. Er zijn grote verschillen tussen de soorten en merken vruchtenyoghurt. In de goedkopere soorten zit hooguit een paar procent fruit, maar in de duurdere soorten, vaak met het fruit onderin de beker, kan het oplopen tot een procent of twintig. Alleen bestaat deze fruitvulling ook uit zoetmiddel en verdikkingsmiddel. Als zoetmiddel wordt suiker, maar ook vaak glucose-fructosestroop gebruikt. Daarnaast zitten er ook nog vaak andere stoffen in die absoluut niet nodig zijn. Je kunt vruchtenyoghurt heel makkelijk zelf maken. Hieronder het recept voor perziken yoghurt. Het recept voor aardbeien yoghurt en bramen yoghurt komt een andere keer, anders wordt het wel een hele lange blog en onoverzichtelijk.  

Het is een heel verhaal geworden en ik hoop dat het wat duidelijker is geworden waarom ik bepaalde keuzes heb gemaakt op het gebied van zuivel. Of je nu wel of niet stopt met zuivel of je nu wel of niet overstapt naar geitenyoghurt.. ik hoop dat we het over 1 ding eens zijn: vruchtenyoghurt maken we vanaf nu lekker zelf :)

Perziken yoghurt:

Benodigdheden:

• 2 perziken
• (geiten)yoghurt
• muesli en/of lijnzaad (optioneel)

Was de perziken en snijd de perziken in grove stukken. Houd een klein gedeelte van de perzik achter en snijd daar kleine blokjes. Houd deze apart. Doe de grove stokken perzik in een blender/keukenmachine en maal fijn. 

 Doe de geitenyoghurt in een kommetje, net zoveel als jij wilt en doe daar een aantal eetlepels perziken-puree bij en roer goed. Als je het nog niet genoeg vindt smaken naar perzik doe er dan nog een beetje puree bij, net zolang totdat jij tevreden bent. 

Leg de kleine blokjes perzik op de yoghurt en genieten maar! Je kunt eventueel nog lijnzaad en/of muesli toevoegen. 

Enjoy! 

PS. De overige puree heb ik in een bakje bewaard in de koelkast voor de volgende dag. 

Een gezonde, lekkere, reinigende bleekselderijsoep!

Het is even stil geweest op wilmashappyfood, maar ik ben weer terug. Mijn man en ik zijn net terug van vakantie en hebben onwijs genoten van het zwemmen in de zee, lekker lezen op een ligbed aan zee, struinen over verschillende marktjes en door oude steegjes en uiteraard van het heerlijke eten in het buitenland!

Vroeger (en dan bedoel ik zo'n 2 jaar geleden) als ik dan terug kwam van vakantie dan voelde ik mij opgeblazen en vettig van al het ongezonde eten. Nu kom ik thuis met een uitgerust en blij gevoel, wetende dat ik onwijs genoten heb van de échte macarons en ijsjes, maar ook heerlijk gezond gegeten heb. Balans is en blijft toch gewoon het sleutelwoord, waar je ook bent..
Toch is het fijn om na een bepaalde tijd je lichaam weer te reinigen en dat doet deze soep perfect. De oude Chinezen zagen bleekselderij al als een genezende plant, maar tegenwoordig dankt deze groente haar populariteit vooral aan de vochtafdrijvende kwaliteiten en het hoge gehalte aan water. Bleekselderij bevat nauwelijks calorieën, maar wel een behoorlijke hoeveelheid essentiële mineralen en vezels. Deze soep is heerlijk licht en intussen krijg je een royale hoeveelheid belangrijke voedingsstoffen binnen die je lichaam reinigen.

Benodigdheden:

• 1 ui
• 350 gr. prei
• 1 venkel
• 1 struik bleekselderij
• 1 liter kippenbouillon of 1 liter water en 2 blokjes bouillon
• Platte peterselie
• Nootmuskaat
• Olijfolie

Snijd de ui, prei, venkel en bleekselderij mooi fijn. Verwarm een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui, prei en venkel glazig, zonder te kleuren. 

Voeg de bleekselderij en kippenbouillon toe en breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag en laat de soep met een deksel schuin op de pan zo'n 20 minuten zachtjes koken. 

Snijd de peterselie in grove stukken. Pureer de soep met de peterselie tot de voor jou juiste textuur. Proef de soep en voeg eventueel nog wat peper/zout toe naar smak. Verdeel de soep over de soepkommen en bestrooi met (versgeraspte) nootmuskaat, eventueel nog met het kruid van de venkel en serveer.

Enjoy!