Makkelijke, maar overheerlijke zandkoekjes!

 

Er zijn van die momenten dat je gewoon iets lekkers wil voor bij de koffie of thee... normaal gesproken ging ik dan naar de supermarkt en koos ik wat lekkers uit, maar helaas zit er in elk koekje wel e-nummers die schadelijk voor je zijn. Dus dan maar zelf aan de bak en naast het feit dat het een stuk lekkerder is, is het ook nog eens een super leuk klusje zo op een woensdagmiddag! Dit recept had ik al langer in mijn favorieten staan en komt van 'leuke recepten' en het is zeker een blijvertje!

Benodigdheden:

• 200 gr. bloem
• 90 gr. roomboter
• 90 gr. suiker
• 1 ei
• snufje zout
• 2 eetlepels cacaopoeder
• Deegroller of een wijnfles
• Bakpapier
• Vershoudfolie

Klop met een garde de suiker en het ei los. Splits het mengsel in 2 aparte kommen. Voeg in beide kommen 100 gr. bloem toe en bij 1 kom ook de cacaopoeder, zodat je een wit en een bruin beslag krijgt. Roer goed door elkaar. Snij de boter in kleine stukjes en kneed door beide beslagen de helft hiervan (dus 45 gr. roomboter in elke kom).

Let op: begin met het witte deeg en daarna pas het bruine deeg, anders blijft het witte deeg niet wit:-)

Maak er een mooi bolletje van en laat beide bolletjes 10 minuten koelen in de koelkast.

Bruin en wit beslag.

Bestuif het aanrecht met wat bloem en rol de witte en de bruine bol deeg apart uit tot ongeveer dezelfde grootte. Leg de 2 lappen deeg op elkaar en rol stevig op tot een dikke rol deeg en wikkel dit in vershoudfolie. Laat het deeg nog 1 uur in de koelkast koud worden.

Op het bakpapier.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de rol met een scherp mes in plakjes van ongeveer 1 cm. dikte. Als het goed is, is de rol ongeveer 20 cm. lang en kun je er 18-20 koekjes van maken. Leg de koekjes op een bakplaat met bakpapier en bak ze in 12 minuten gaar. 

Klaar!

Leg ze op een mooie schaal of bord en geniet met een grote kop koffie of thee!

Enjoy!