Lekkere gezonde hazelnoot-chocolade koekjes!

Soms heb ik onwijs veel zin in koekjes! De koekjes uit de supermarkt eet ik eigenlijk niet meer, dus dan moet je ze zelf gaan maken. Dit recept komt van Rudolph, maar ik heb het aangepast met o.a. hazelnoten en uiteraard de palmsuiker en speltmeel is anders maar beter voor je lichaam! Ze zijn ontzettend makkelijk te maken en ook prima een paar dagen houdbaar als je ze in een koektrommel doet die goed afgesloten is.

Deze koekjes, misschien kan ik beter koeken zeggen want het formaat is vrij groot, staan echt in mijn top 5 van zelfgemaakte koekjes!

Benodigdheden:

• 100 gr. hazelnoten
• 100 gr. pure chocolade (70% of meer)
• 1 vanillestokje
• 125 gr. roomboter
• 75 gr. palmsuiker
• 175 gr. speltmeel
• 7 gr. bakpoeder
• 1 ei

Verwarm de oven voor op 180 graden. Hak de noten en chocolade fijn in een keukenmachine en anders met de hand.

Doe de roomboter en de suiker in een kom. Snijd het vanillestokje doormidden en schraap het merg eruit en doe dit bij de roomboter en de suiker. Men dit alles goed door elkaar. Meng de chocolade, noten, speltmeel, bakpoeder en het ei erdoor en kneed tot een soepel deeg.

Maak ongeveer 10 - 12 ballen van het deeg en verdeel ze over het de bakplaat. Druk de deegpallen plat. Bak de koeken ongeveer 20 minuten in de oven tot ze gaar zijn.

Tip: Uit dit recept heb ik 11 koekjes gemaakt, dan krijg je grote koeken. Wil je liever kleinere koekjes, maak dan de balletjes wat kleiner en dan kun je er gemakkelijk 20 uithalen.

Enjoy! Onwijs lekker met een grote mok thee! 

Gehaktballetjes in tomatensaus!

 

Dit gerecht zagen wij in het kookboek 'smakelijck' en we hadden er gelijk zin in! Het is geen moeilijk recept, maar het kost wel even tijd voordat het eenmaal klaar is om op te eten, echt een recept dus voor het weekend! Wij hebben het gegeten met volkorenpasta, maar je kunt het ook prima eten met een lekkere salade als je een dagje geen pasta wil eten.

Benodigdheden:

• 200 gr. rundergehakt
•  1/2 tl. oregano
• snufje knoflookpoeder
• halve ui
• 1 ei
• paneermeel
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 grote winterwortel
• 4 stengels bleekselderij
• 1 1/2 ui
• 1 teen knoflook
• 3 el tomatenpuree
• 1 bol mozzarella
• cherrytomaatjes
• basilicumblaadjes
• zout en peper 

Meng door het gehakt het ei, oregano, halve ui (gesneden in kleine stukjes), knoflookpoeder, zout en peper en de paneermeel. Kneed goed door en  maak er balletjes van. Bak de gehakballetjes in een pan mooi bruin met wat olijfolie of boter. Zet daarna aan de kant. 

Fruit in een andere pan de ui met de knoflook. Voeg de wortel en bleekselderij toe en laat dit ongeveer 10 tot 15 minuten gaar stoven. De wortel en bleekselderij zijn gesneden in mooie stukjes.

Voeg het blik tomatenblokjes toe met een half blik water en breng op smaak met zout en peper. Voeg ook de tomatenpuree toe. Breng het aan de kook en laat op zacht vuur ongeveer een kwartier inkoken.

Doe de tomatensaus in een ovenschaal. Verdeel de gehakballetjes over de saus. Halveer de cherrytomaatjes en stop deze in de saus. Snij de mozzarella in plakjes en verdeel over de saus, leg daarna de basilicumblaadjes ertussen. Schuif de ovenschaal in een voorverwarmde oven van 180 graden. Na ongeveer 25 minuten, als de kaas mooi is gesmolten en de saus bubbelt, is het gerecht klaar!

Eet met een frisse salade of met volkoren pasta!

Lekker!

Enjoy!

Wortels uit de oven!

Na alle aparte dagen in de maand december, merk je dat je weer zin hebt in lekker simpel eten zoals aardappels en wat groente erbij. Maar met deze groente kun je wel af en toe experimenteren om het net even iets lekkerder of spannender te maken.

Wij vinden wortels lekker! Niet de extreem zachte worteltjes uit het potje, maar wortels waar het mooie groen nog aan zit en die je zelf lekker gaat koken in plaats van opwarmen. Hier een recept voor wortels uit de oven, maar dan net ietsje anders!

Let op: als je van harde wortels houdt, dan kun je dit recept gewoon volgen en gelijk in de oven doen en na ongeveer 50 minuten eten. Houd je van zachte wortels dan kun je ze eerst voorkoken, ongeveer 5 minuten en dan het recept volgen. 

Benodigdheden:

• 500 gr. wortels
• 50 gr. ontbijtspek
• 1 teen knoflook
• 2 takjes verse rozemarijn (uit een kruidenpotje kan ook, gebruik dan 1 theelepel)
• 1 klontje roomboter
• sinaasappel
• 60 cm. aluminiumfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de wortels en snijd ze in stukken. Neem een strook aluminiumfolie van ongeveer 60 centimeter lang en vouw die dubbel om er een scherpe vouw in te maken.
Leg de wortels naast de vouw in het midden van het folie op een hoop.

Snij het spek in dunne reepjes. Stroop de naaldjes van twee takjes rozemarijn en hak ze fijn. Pel 1 teen knoflook en snij die in dunne plakjes.

Strooi het spek, de rozemarijn en knoflook op de wortels. Rasp er de schil van een halve sinaasappel over. Doe er een klontje roomboter bij en een snufje zout en peper.

Vouw het folie over de wortels heen, vouw en knijp de zijkanten van het pakket goed dicht, maar laat 1 kant open. Knijp het sap van de hele sinaasappel in de zak.

Sinaasappel uitknijpen.

Maak nu de open zijde van de zak ook dicht. Leg de aluminiumzak ongeveer 50 minuten op een bakplaat in de voorverwarmde oven.

Zo gaat het in de oven. 

Leg de wortel voor het serveren met sap en al in een schaal en serveer met bijvoorbeeld lekkere aardappels uit de oven.

Enjoy!

Boerenkool-quiche!

Het is winter, niet te merken qua temperatuur, maar wel aan de hoeveelheid stamppoten bij ons in huis. Heerlijk vinden we het! Zuurkool, hutspot en uiteraard boerenkool. In de allerhande zag ik deze 'boerenkool-quiche' voorbij komen en ik wilde het gelijk proberen. Ik heb het recept wel iets aangepast, zodat het nu zonder verkeerde e-nummers is. Hij is niet zo mooi geworden als op de foto in de allerhande, maar de smaak is heerlijk!

Er zijn mensen die stamppoten echt verschrikkelijk vinden, terwijl boerenkool ontzettend gezond is. Dan is dit een goede variant om eens te proberen :-)

Benodigdheden:

• 1 ui
• 200 gr. boerenkool
• 1 tl gedroogde tijm
• 8 plakjes bladerdeeg
• rookworst (liefst slager, zonder rare ingrediënten)
• 4-5 eieren
• 100 ml crème fraîche
• olijfolie
• peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de ui en fruit dit aan in een koekenpan met een beetje olijfolie. Voeg de boerenkool en tijm toe en laat al omscheppend slinken. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 

Bekleed de vorm met het bladerdeeg. (Ik heb een springvorm van 26 cm. gebruikt.) Druk de randen goed aan. Verdeel de boerenkool over de taartbodem. Snijd de rookworst in plakjes en leg op de vulling. 

Klop de eieren los met de crème fraîche en peper en schenk over de vulling. Bak de quiche in ongeveer 30 minuten in de oven goudbruin en gaar.

Een heerlijk, simpel gerecht en eens wat anders dan stamppot boerenkool.

Enjoy!

Goulash!

Er zijn dagen dat je meer tijd hebt om te koken en dan is goulash perfect! Goulash is onwijs lekker, maar het moet gewoon echt heel wat uurtjes lekker sudderen. Het is niet moeilijk en je hebt er ook geen aparte dingen voor nodig, maar je moet de tijd hebben. Deze goulash staat in het kookboek smakelijck en is echt een blijvertje, zeker op koude dagen. Van de hoeveelheid hieronder konden wij twee keer van eten. De volgende dag is het nog lekkerder!

Benodigdheden:

• 300 gr. runderstoofvlees
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 2 paprika's
• 1 eetlepel speltbloem (gewone bloem kan ook, maar spelt is gezonder)
• 2 glazen rode wijn
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 blaadjes laurier
• 30 gr. roomboter
• zout en peper
• 250 gr. doperwten (optioneel)

Laat het vlees op kamertemperatuur komen en snijd daarna het vlees in mooie blokjes. Bestrooi het vlees met zout, peper en speltbloem. Verwarm de boter in een braadpan en schroei het vlees aan alle kanten bruin. 

Runderstoofvlees met bloem in de pan

Snij de ui, knoflook en paprika's fijn. Voeg dit allemaal tegelijk toe aan het vlees en laat dit even garen. 

Voeg daarna de twee glazen rode wijn toe, daarna vul je de rest aan met water. Maar voeg niet meer water toe dan nodig is, het vlees moet net onder staan. Doe de blaadjes laurier in de pan en stoof dit in een paar uur gaar. Hoe langer het op staat hoe lekkerder, maar met 3 uur heb je ook al een heerlijke smaak. 

Rode wijn en water toegevoegd

Ongeveer een half uur voordat de goulash klaar is, breng je het op smaak met de tomatenpuree, veel paprikapoeder, zout en peper. Hierbij moet je zelf bepalen wat je lekker vindt qua smaak. Proef dus meerdere keren en voeg eventueel meer paprikapoeder, zout of peper toe. 

Serveer de goulash met zilvervliesrijst, heerlijk!

Klaar!

Tip: Als je meer groenten wilt toevoegen, is het lekker om er doperwten bij te doen. Voeg dit ook een half uur voor het klaar is toe. Erg lekker!

Enjoy!